Սեպտեմբերի 12-ից 18-ը ընկած ժամանակահատվածում Դոֆին շրջանի հետևյալ ռեստորաններում պարզվել է, որ խախտվել են Փենսիլվանիայի առողջապահության և անվտանգության կանոնակարգերը։
Ստուգումը վերահսկվում է Գյուղատնտեսության նախարարության կողմից: Գերատեսչությունը նշել է, որ շատ դեպքերում ռեստորանները կուղղեն խախտումները մինչև տեսուչի հեռանալը:
- Դիտարկման ժամանակ՝ տաք և սառը բուֆետի գծում գտնվող ապրանքների ջերմաստիճանի գրանցամատյանները նույն օրը լրացնելու փոխարեն (մի քանի օր առաջ): Քննարկեք և ուղղեք այն պատասխանատու անձի և աշխատակիցների հետ:
- Սննդի օբյեկտներում 24 ժամից ավելի պատրաստված անվտանգ սննդի տարբեր սառեցման, ժամանակի/ջերմաստիճանի կառավարման և պահպանման հնարավորություններ, որոնք տեղակայված են սառնարանային խցիկում և խոհանոցային գծի ուղղահայաց սառնարանում, առանց ամսաթվի նշման: Ուղղեք և քննարկեք պատասխանատու անձի հետ:
-Խոհանոցի տարածքում դիտարկված սննդի բաժնի աշխատակիցները չէին կրում մազերի համար համապատասխան զսպող միջոցներ, ինչպիսիք են ցանցերը, գլխարկները կամ մորուքածածկոցները: Կրկնվող խախտումներ:
- Սննդի օբյեկտներում չկան ախտահանիչ թեստային շերտեր՝ 3 բաք ունեցող ձեռքի աման լվացող լվացարանի բաշխման բլոկում QAC ամոնիակային հիմքով ախտահանիչի համապատասխան կոնցենտրացիան որոշելու համար: Կրկնվող խախտումներ:
-Սննդի բաժնի աշխատակիցները նկատել են եղունգների լաքի և/կամ արհեստական ​​եղունգների օգտագործում բաց սննդի հետ գործ ունենալիս։ Քննարկեք պատասխանատու անձի հետ։
- Խոհանոցային գծի Բեն Մարի հատվածում հում մսի և բանջարեղենի բազմազանությունը պահվում է 60°F ջերմաստիճանում, անհրաժեշտության դեպքում 41°F կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանի փոխարեն: Ուղղվել է կամավոր հեռացման միջոցով: Մի օգտագործեք սարքավորումները, եթե դրանք չեն կարող պահպանել 40°F-ից ցածր ջերմաստիճան:
- Սննդի օբյեկտի հետևյալ հատվածները շատ կեղտոտ և փոշոտ են և մաքրման կարիք ունեն.- Սառնարանային սարքավորումների ներքին և արտաքին մասերը- Խոհանոցի ամբողջ առաստաղի օդափոխման անցքերը- Սառնարանային սարքավորումների տակ գտնվող հատակը- Հենարանային սեղանի տարածքի ստորին դարակը- Խոհանոցի ամբողջ պատը
- Լոգարանի տարածքում գտնվող լվացարանը չի փակվում ավտոմատ կերպով, դանդաղորեն չի փակվում կամ չի չափում ծորակը, և կարող է ջուր մատակարարել 15 վայրկյան առանց վերագործարկվելու:
- Լոգարանի տարածքում գտնվող լվացարանում ջուրը չունի առնվազն 100°F ջերմաստիճան։
- * տարածքում գտնվող լվացարանների մոտ սննդի բաժնի աշխատակիցներին ձեռքերը լվանալու հիշեցնող ցուցանակներ կամ պաստառներ չեն փակցվել։
- Լվացարանում նկատված հին սննդի մնացորդները, ափսեներն ու դանակ-պատառաքաղը ցույց են տալիս, որ ձեռքերը լվանալուց բացի կան նաև այլ կիրառություններ:
– Առևտրային վերամշակման և սառնարանային պայմաններում, ակնթարթային ճաշի մսի և անվտանգ սննդի ժամանակի/ջերմաստիճանի կարգավորում, որը տեղադրված է մուտքի մոտ գտնվող տարաների մեջ և պահվում է ավելի քան 24 ժամ՝ առանց բացման ամսաթիվը նշելու։
- Գործարանը չունի գրավոր ընթացակարգեր, որոնք աշխատակիցները պետք է պահպանեն գործարանի ներքին մակերեսին փսխման կամ կղանքի արտանետման հետ կապված միջադեպերին արձագանքելիս։
– Խոհանոցի տարածքում՝ սննդի հետ շփվող մակերեսին, սառույցի մեքենան բորբոսով էր լցված, և տեսողական ու հպումային առումով մաքուր չէին։
- Սրճարանի (սննդի հետ շփվող մակերես) 100% հյութից պատրաստված շաղախի վրա նկատվել են բորբոսի մնացորդներ, և տեսողականորեն ու հպումային առումով մաքուր չէին։
– Սննդի օբյեկտի ջրատաքացուցիչը այս ստուգման ընթացքում բավարար տաք ջուր չէր արտադրում խոհանոցի լվացարանը մատակարարելու համար, և չափազանց շատ ժամանակ էր պահանջվում ջրի ջերմաստիճանը ժամանակին ձեռքերը լվանալու համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանին հասցնելու համար։
– Սննդամթերքի պահեստավորման օբյեկտների չոր տարածքներում օդափոխման անցքերը շատ կեղտոտ և փոշոտ են և մաքրման կարիք ունեն։
-Սննդի օբյեկտներից աղբը չի հեռացվում համապատասխան հաճախականությամբ, ինչի մասին վկայում է աղբամանների լցվելը։
- Սննդի օբյեկտների ստուգումները ցույց են տալիս կրծողների/միջատների ակտիվության վկայություններ խոհանոցում և բարի տարածքում, սակայն օբյեկտը չունի վնասատուների դեմ պայքարի ծրագիր: Քննարկեք վնասատուների դեմ պայքարի ծրագրի անհրաժեշտությունը պատասխանատու անձի հետ:
- Սննդի օբյեկտի հետևյալ հատվածները շատ կեղտոտ և փոշոտ են և մաքրման կարիք ունեն.- Խոհանոցի և բարի ամբողջ տարածքում հատակներ և ջրահեռացման խողովակներ- Ամբողջ օբյեկտի բոլոր սառնարանային սարքավորումների արտաքին և ներքին մասեր- Խոհանոցային տարածքում ճարպային թակարդներ- Խոհանոցային վառարաններ և պոմպեր- Խոհանոցային օդափոխիչի արտաքին մաս
- Լվացարանում նկատված հին սննդի մնացորդները, ափսեներն ու դանակ-պատառաքաղը ցույց են տալիս, որ ձեռքերը լվանալուց բացի կան նաև այլ կիրառություններ։ Ճիշտ է։
- Ձեռքերը լվանալու համար օգտագործվող թղթե սրբիչների և/կամ օճառի բաշխիչը ճիշտ տեղադրված չէ սննդի պատրաստման/ամանեղենի լվացարանում: Պատրաստման գծի հետևի մասում գտնվող լվացարանում օճառի բաշխիչ և թղթե սրբիչներ չկան:
- Սննդի պատրաստման տարածքում սննդի աշխատակիցները դիտարկում են առանց համապատասխան մազերի զսպման միջոցների, ինչպիսիք են ցանցերը, գլխարկները կամ մորուքածածկոցները, կրելու։
–2 Միկրոալիքային վառարան, սննդի հետ շփման մակերես, սննդի մնացորդներ են նկատվում, և տեսողությունն ու շոշափելիքը մաքուր չեն։
- Սննդի արտադրության սեղանի վրա գտնվող օդափոխիչը (փչում է սենդվիչների արտադրության տարածքում) նկատում է փոշու և սննդի մնացորդների կուտակումը:
- Երեք հատված ունեցող աման լվացող բաքի ախտահանիչում քլորի կոնցենտրացիան 0 ppm է պահանջվող 50-100 ppm-ի փոխարեն։ Ճիշտ է։ Կրկնվող խախտումներ։
- Սառցախցիկի չժանգոտվող պողպատից հատակը կոպիտ/ոչ հարթ, հեշտ մաքրվող մակերես ունի: Աղբը ծռվում է՝ ստեղծելով ճեղքեր խտացման և սառույցի առաջացման համար. այն պետք է փոխարինվի:
- Սառցե մեքենայի ներսում՝ սննդի հետ շփվող մակերեսին, նկատվել է վարդագույն լորձի կուտակում, և տեսողությունը և շոշափելիքը մաքուր չեն եղել: Պատասխանատու անձը նշել է, որ սա կշտկվի մինչև այսօրվա աշխատանքային օրվա ավարտը (15.09.21):
– Հաճախորդի ինքնասառեցման խցիկում նկատվել է, որ 6 շիշ (14 ունցիա) ամբողջական կաթի պիտանելիության ժամկետը լրացել է. 3-ի ամսաթիվը՝ 06.09.2021, իսկ 3-ի ամսաթիվը՝ 12.03.2021։
- Ուշադրություն դարձրեք, որ տոպրակի մեջ գտնվող սառույցը պահվում է անմիջապես սառցախցիկի հատակին, այլ ոչ թե հատակից 6 դյույմ հեռավորության վրա, ինչպես պահանջվում է: Ճիշտ է:
- Սննդի հետ չշփվող մակերեսները պարբերաբար չեն մաքրվում՝ կեղտի և կեղտի կուտակումը կանխելու համար: Սառնարանի օդափոխիչը, սննդի պատրաստման տարածքի վերևում գտնվող օդանցքները և սննդի մնացորդները կուտակվում են սննդի սարքավորումների կողքերին և շուրջը:
- Սննդի օբյեկտի խոհանոցի հետևի դռան վրա կան ճեղքեր, որոնք չեն կարող խոչընդոտել միջատների, կրծողների և այլ կենդանիների մուտքը։ Բացի այդ, այս դուռը բաց է։
– Սննդի պատրաստման տարածքում նկատվել է աշխատակիցների համար նախատեսված բաց ըմպելիքի տարա։ Բացի սառնարանի տարբեր դարակներում դրված անձնական սննդից։ Ճիշտ է։
- Դիտարկված սնունդն ու խմիչքները պահվում են անմիջապես սառնարանի հատակին, այլ ոչ թե հատակից 6 դյույմ հեռավորության վրա, ինչպես պահանջվում էր: Ղեկավարը խոստացավ շտկել այս թերությունը՝ արկղը տեղափոխելով դարակաշար:
- Դիտարկեք սառցախցիկի դարակների վրա բորբոսի աճը և կեղտոտումը, հատկապես այն դարակների վրա, որտեղ պահվում են կաթնամթերք և հյութեր: Ղեկավարը խոստացավ շտկել այս թերությունը՝ կեղտոտ դարակները հանելով օգտագործումից:
- Արտաքին տարածքը ծածկված է մոլախոտերով և ծառերով, որոնք շփվում են շենքի հետ, ինչը կարող է թույլ տալ վնասատուներին մտնել օբյեկտ: Արտաքին տարածքում կան նաև ավելորդ իրեր, մասնավորապես՝ հին սարքավորումներ:
- Խոհանոցում/սննդի պատրաստման տարածքում գտնվող սառնարանային խցիկում գտնվող մի քանի սննդամթերքի բաղադրիչների պահպանման տարաների վրա նշված չէ սննդամթերքի ընդհանուր անվանումը։
- Նկատվել է, որ նախկինում սառեցված, թթվածնի պարունակությամբ փաթեթավորված (ROP) ձկները չեն հեռացվել ROP միջավայրից սառնարանում պահելուց և հալեցնելուց առաջ։ Ճիշտ է։
– Սննդի օբյեկտներն օգտագործում են հաստատված ոչ հանրային ջրամատակարարման համակարգեր, սակայն ներկայումս խմելու ջրի խմելու պիտանիության վերաբերյալ լաբորատոր փորձարկումների արդյունքներ չկան։
- Խոհանոցում/սննդի պատրաստման տարածքում նկատված սննդի բաժնի աշխատակիցները չեն կրում մազերի համար համապատասխան զսպող միջոցներ, ինչպիսիք են ցանցերը, գլխարկները կամ մորուքի ծածկոցները։
- Խոհանոցում/սննդի պատրաստման տարածքում նկատված սննդի բաժնի աշխատակիցները չեն կրում մազերի համար համապատասխան զսպող միջոցներ, ինչպիսիք են ցանցերը, գլխարկները կամ մորուքի ծածկոցները։
- Սառցե մեքենայի դեֆլեկտորը գտնվում է օբյեկտի հետևի մասում՝ սառնարանի մոտ, և կուտակվել է ժանգ, որը կարող է անհրաժեշտ լինել փոխարինել կամ վերականգնել ճանապարհը։
- Ցածր ջերմաստիճանով ախտահանիչ աման լվացող մեքենայի վերջնական ախտահանիչ լվացման ցիկլում հայտնաբերված քլորի քիմիական ախտահանիչ մնացորդը մոտ 10 ppm է, այլ ոչ թե անհրաժեշտ 50-100 ppm: Կենտրոնն ունի նաև ձեռքով աման լվացող բաք, որը տրամադրում է քառորդական ախտահանիչ՝ ախտահանման համար, մինչև մեխանիկական աման լվացող սարքավորումների վերանորոգումը:
- Խոհանոցի/սննդի պատրաստման տարածքում տեղադրված մի քանի սննդամթերքի բաղադրիչների պահպանման տարաների վրա նշված չէ սննդամթերքի ընդհանուր անվանումը։
- Սեղանի պահածոների բացիչի շեղբի, սննդի հետ շփման մակերեսի վրա նկատվում են սննդի մնացորդներ, և տեսողությունն ու շոշափելիքը մաքուր չեն։
- Սննդի օբյեկտում չկան քլորի ախտահանիչ թեստային շերտեր կամ թեստային հավաքածուներ՝ ախտահանիչի համապատասխան կոնցենտրացիան որոշելու համար։
- Այս անհամապատասխանության ստուգումը ապացուցեց, որ պատասխանատու անձը բավարար գիտելիքներ չուներ սննդի օբյեկտի սննդի անվտանգության վերաբերյալ։
-Ուշադրություն դարձրեք խոհանոցային պարագաների տարածքում գտնվող թաց անձեռոցիկներին, որոնք չեն պահվում ախտահանիչ լուծույթի մեջ: Ուղղեք դրանք և քննարկեք PIC-ի հետ: