Սեպտեմբերի 12-ից 18-ը ստուգումների ընթացքում պարզվել է, որ Դոֆին շրջանի հետևյալ ռեստորանները խախտել են Փենսիլվանիայի առողջության և անվտանգության կանոնները:
Տեսչությունը վերահսկվում է գյուղատնտեսության նախարարության կողմից։Գերատեսչությունը նշել է, որ շատ դեպքերում ռեստորանները կուղղեն խախտումները մինչև տեսուչի հեռանալը։
- Դիտարկման ժամանակը` նույն օրը (մի քանի օր առաջ) տաք և սառը բուֆետի գծի իրերի ջերմաստիճանի մատյանները լրացնելու փոխարեն:Քննարկեք և ուղղեք պատասխանատուի և աշխատակիցների հետ:
- Տարբեր սառեցում, ժամանակի/ջերմաստիճանի հսկողություն և անվտանգ սննդամթերքի պահպանում, որոնք պատրաստված են սննդի օբյեկտներում ավելի քան 24 ժամ, որոնք տեղակայված են սննդի գծի միջսենյակային և ուղղահայաց սառնարանում, առանց ամսաթվի նշման:Ուղղեք և քննարկեք պատասխանատուի հետ։
-Խոհանոցի տարածքում դիտարկված սննդի աշխատակիցները չեն կրել համապատասխան մազերի զսպող սարքեր՝ ցանցեր, գլխարկներ կամ մորուքի ծածկոցներ:Կրկնել խախտումները.
- Սննդի օբյեկտներում չկան ախտահանիչ թեստային ժապավեններ, որոնք կարող են որոշել QAC ամոնիակի վրա հիմնված ախտահանիչ նյութի համապատասխան ախտահանիչ կոնցենտրացիան 3 տանկ աման լվացող լվացքի մեխանիկական լվացարանի դիսպենսերային միավորում:Կրկնել խախտումները.
-Սննդի աշխատակիցները նկատել են եղունգների լաքի և/կամ արհեստական ​​եղունգների օգտագործումը բաց սննդի հետ աշխատելու համար:Քննարկեք պատասխանատու անձի հետ:
- Հում մսի և բանջարեղենի մի շարք մթերքներ պահվում են 60°F ջերմաստիճանում, Bain Marie-ի խոհարարական գծի տարածքում, փոխարենը 41°F կամ ավելի ցածր, ինչպես պահանջվում է:Ուղղվել է կամավոր հեռացման միջոցով:Մի օգտագործեք սարքավորումը, եթե այն չի կարող պահպանել ջերմաստիճանը 40F-ից ցածր:
- Սննդի օբյեկտի հետևյալ տարածքները շատ կեղտոտ և փոշոտ են և մաքրման կարիք ունեն. պահեստային սեղանի տարածք - խոհանոցի ամբողջ տարածքի պատը
- Լոգարանի տարածքում լվացարանն ինքնաբերաբար չի փակվում, դանդաղ փակում կամ չափում է ծորակը և կարող է ջուր տալ 15 վայրկյան՝ առանց նորից ակտիվացնելու:
- Լոգարանի տարածքում գտնվող լվացարանը չունի առնվազն 100°F ջերմաստիճան ունեցող ջուր:
- Ոչ մի ցուցանակ կամ պաստառ, որը հիշեցնում է սննդի անձնակազմին լվանալ ձեռքերը, փակցված չեն եղել * տարածքում գտնվող լվացարաններում:
- Լվացարանում նկատված հին սննդի մնացորդները, ափսեները և պատառաքաղները ցույց են տալիս, որ ձեռքի լվացումից բացի այլ կիրառումներ կան:
– Առևտրային մշակման և սառեցման ժամանակի/ջերմաստիճանի հսկողություն, ակնթարթային ճաշի մսի և անվտանգ սննդի համար, որը գտնվում է ներդիրում և պահվում է ավելի քան 24 ժամ՝ առանց բացման ամսաթիվը նշելու:
- Գործարանը չունի գրավոր ընթացակարգեր, որոնց աշխատակիցները պետք է հետևեն գործարանի ներքին մակերեսին փսխման կամ կղանքի արտահոսքի հետ կապված միջադեպերին արձագանքելիս:
– Խոհանոցի տարածքում գտնվող սառույցի մեքենան, սննդի հետ շփվող մակերեսը, նկատվել է, որ բորբոս է եղել, իսկ տեսողությունն ու հպումը մաքուր չեն:
- Սրճարանում (սննդի հետ շփման մակերևույթ) 100% հյութի շաղախի մեջ նկատվել է կաղապարի մնացորդներ, իսկ տեսողությունը և հպումը մաքուր չէին:
– Սննդի օբյեկտի ջրատաքացուցիչն այս ստուգման ընթացքում չի արտադրել բավականաչափ տաք ջուր՝ խոհանոցի տարածքում լվացարանին մատակարարելու համար, և չափազանց շատ ժամանակ պահանջվեց՝ ջրի ջերմաստիճանը ձեռքերը ժամանակին լվանալու համար պահանջվող ջերմաստիճանին հասցնելու համար:
- Սննդի օբյեկտների չոր պահեստային հատվածի օդանցքները շատ կեղտոտ են և փոշոտ, և պետք է մաքրվեն:
-Սննդի օբյեկտներից աղբը չի հեռացվում համապատասխան հաճախականությամբ, ինչի մասին է վկայում աղբամանների վարարումը։
- Սննդի օբյեկտի ստուգումները ցույց են տալիս խոհանոցում և բարերի տարածքում կրծողների/միջատների ակտիվության ապացույցներ, սակայն հաստատությունը չունի վնասատուների դեմ պայքարի ծրագիր:Պատասխանատուի հետ քննարկեք վնասատուների դեմ պայքարի պլանի անհրաժեշտությունը:
- Սննդի օբյեկտի հետևյալ տարածքները շատ կեղտոտ և փոշոտ են և մաքրման կարիք ունեն. Խոհանոցային վառարաններ և պոմպեր Գլխարկի արտաքին տեսքը
- Լվացարանում նկատված հին սննդի մնացորդները, ափսեները և պատառաքաղները ցույց են տալիս, որ ձեռքի լվացումից բացի այլ կիրառումներ կան:ճիշտ.
- Ձեռքով լվանալու համար օգտագործվող թղթե սրբիչի դիսպենսերը և/կամ օճառի դիսպենսերը ճիշտ չեն տեղադրված սննդի պատրաստման/սպասքի լվացարանում:Նախապատրաստման գծի հետևի լվացման ավազանում չկա օճառի դիսպենսեր և թղթե սրբիչներ
- Սննդի աշխատակիցները դիտում են սննդի պատրաստման վայրում՝ առանց մազերի զսպման համապատասխան սարքեր կրելու, ինչպիսիք են ցանցերը, գլխարկները կամ մորուքի ծածկոցները:
–2 Միկրոալիքային վառարան, սննդի հետ շփման մակերեսը, սննդի մնացորդները նկատվում են, տեսողությունն ու հպումը մաքուր չեն:
- Սննդի արտադրության սեղանի օդափոխիչը (փչում է սենդվիչի արտադրության տարածքով) դիտում է փոշու և սննդի մնացորդների կուտակումը։
- Սպասք լվանալու բաքի ախտահանիչ սարքում քլորի կոնցենտրացիան 0 ppm է` պահանջվող 50-100 ppm-ի փոխարեն:ճիշտ.Կրկնել խախտումները.
- Սառցախցիկի գոտու չժանգոտվող պողպատից հատակը կոպիտ է/հարթ, հեշտ մաքրվող մակերես չէ:Բեկորները թեքում են՝ ստեղծելով խտացման և սառցակալման բացեր;այն պետք է փոխարինվի:
- Սառցե մեքենայի ներսում՝ սննդամթերքի հետ շփման մակերեսին, նկատվել է, որ վարդագույն լորձ է կուտակվել, իսկ տեսողությունն ու հպումը մաքուր չեն եղել։Պատասխանատուն մատնանշեց, որ սա կուղղվի մինչև գործի ավարտն այսօր (15.09.21):
– Հաճախորդի ինքնասառեցման սարքում նկատվել է, որ 14 ունցիա անարատ կաթի 6 շիշի ժամկետը լրացել է.3 ամսաթիվ՝ 9-6-2021, իսկ 3 ամսաթիվ՝ 3-12-2021:
- Նկատի ունեցեք, որ տոպրակի սառույցը պահվում է անմիջապես սառցարանի հատակին, ոչ թե հատակից 6 դյույմ հեռավորության վրա, որքան պահանջվում է:ճիշտ.
- Սննդամթերքի հետ շփման մակերեսները կանոնավոր չեն մաքրվում՝ կեղտը և կեղտը կուտակելը կանխելու համար:Սառեցնող սարքի օդափոխիչը, սննդի պատրաստման տարածքի վերևում գտնվող օդափոխիչները և սննդի մնացորդները կուտակվում են սննդի սարքավորումների կողքերում և շրջակայքում:
- Սննդի օբյեկտի խոհանոցի հետնամասում կան բացեր, որոնք չեն կարող կանխել միջատների, կրծողների և այլ կենդանիների մուտքը։Բացի այդ, այս դուռը բաց է։
– Սննդի պատրաստման հատվածում նկատվել է աշխատողի բաց տարա՝ խմիչքի համար։Սառնարանի տարբեր դարակների վրա անձնական սննդից բացի:ճիշտ.
- Դիտարկված սնունդն ու ըմպելիքները պահվում են անմիջապես մուտքի հովացուցիչի հատակին, այլ ոչ թե հատակից 6 դյույմ հեռավորության վրա, ինչպես պահանջվում է:Կառավարիչը խոստացել է շտկել այս թերությունը՝ գործը դարակաշար տեղափոխելով։
- Դիտեք բորբոսների աճը և կեղտոտումը սառցախցիկի դարակներում, հատկապես այն դարակներում, որտեղ պահվում են կաթ և հյութեր:Մենեջերը խոստացել է շտկել այս թերությունը՝ օգտագործելուց հեռացնելով կեղտոտ դարակները։
- Արտաքին տարածքը գերաճած է մոլախոտերով և ծառերով, որոնք շփվում են շենքի հետ, ինչը կարող է թույլ տալ վնասատուների մուտքը հաստատություն:Արտաքին հատվածում կան նաև ավելորդ իրեր, հատկապես հին սարքավորումներ։
- Խոհանոցում/սննդի պատրաստման տարածքում գտնվող սառնարանային մի քանի տարաներ սննդի բաղադրիչների պահպանման համար նշված չեն սննդի ընդհանուր անվանումով:
- Նկատվել է, որ նախկինում սառեցված, կրճատված թթվածնով փաթեթավորված (ROP) ձկները չեն հեռացվել ROP միջավայրից՝ նախքան սառնարանում պահելը և հալեցնելը:ճիշտ.
– Սննդի օբյեկտներն օգտագործում են հաստատված ոչ հանրային ջրամատակարարման համակարգեր, սակայն ներկայումս խմելու ջրի խմելու ջրի լաբորատոր փորձարկումների արդյունքներ չկան:
- Խոհանոցում/սննդի պատրաստման տարածքում նկատված սննդի աշխատակիցները չեն կրում մազերի զսպման համապատասխան սարքեր, ինչպիսիք են ցանցերը, գլխարկները կամ մորուքի ծածկոցները:
- Խոհանոցում/սննդի պատրաստման հատվածում նկատված սննդի աշխատակիցները չեն կրում մազերի զսպման համապատասխան սարքեր, ինչպիսիք են ցանցերը, գլխարկները կամ մորուքի ծածկոցները:
- Սառույցի մեքենայի դեֆլեկտորը գտնվում է տեղամասի հետևի մասում` մուտքի հովացուցիչի մոտ, և ժանգը կուտակվել է, և հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի փոխարինել կամ նորից ծածկել:
- Ցածր ջերմաստիճանի ախտահանման աման լվացող մեքենայի ախտահանիչ նյութի ողողման վերջնական ցիկլում հայտնաբերված քլորի քիմիական ախտահանիչի մնացորդը կազմում է մոտ 10 ppm՝ պահանջվող 50-100 ppm-ի փոխարեն:Հաստատությունն ունի նաև ձեռքով սպասք լվանալու բաք, որն ապահովում է չորրորդական ախտահանիչ ախտահանման համար մինչև սպասք լվանալու մեխանիկական սարքավորումների վերանորոգումը:
- Սննդի բաղադրիչների պահպանման մի քանի տարաներ, որոնք գտնվում են ամբողջ խոհանոցում/սննդի պատրաստման տարածքում, նշված չեն սննդի ընդհանուր անվանումով:
- Սեղանի պահածոների բացիչի սայրը, սննդի հետ շփման մակերեսը, սննդի մնացորդները նկատվում են, տեսողությունն ու հպումը մաքուր չեն։
- Սննդի հաստատությունում չկան քլորի ախտահանիչ թեստային ժապավեններ կամ փորձարկման փաթեթներ՝ ախտահանիչի համապատասխան կոնցենտրացիան որոշելու համար:
- Անհամապատասխանության այս ստուգումն ապացուցեց, որ պատասխանատու անձը բավարար գիտելիքներ չի ունեցել սննդի օբյեկտի սննդի անվտանգության մասին։
-Ուշադրություն դարձրեք խոհարարական սպասքի տարածքում գտնվող թաց անձեռոցիկներին, որոնք չեն պահվում ախտահանիչ լուծույթում:Ուղղեք և քննարկեք PIC-ի հետ: